【粗茶淡飯】廚房裡的CSI

「妳做的茶葉蛋很好吃耶!」昨晚婆婆這樣跟我說。

「真的嗎?哇!您這樣講我要飛上天了,您喜歡吃我明天再滷一鍋給您吃!」。

這不是我第一次滷茶葉蛋,居家減肥帶便當,冰箱有鍋可現吃的蛋隨時都好用。

別以為滷個一鍋20顆可以撐多久,冰箱門開個幾次蛋就差不多清空了,所以差不多是一鍋接一鍋一星期滷一回的練習著。

所謂練習,包括鍋具材質、火候回數、滷汁比例、下蛋處理,還有關鍵的冰花蛛網。

蛋先清水洗淨,再以大頭針在圓端氣室輕戳一孔,女兒頻叮嚀我可別用力過猛戳到流液,不管是蛋的還是我的,都算失敗。

滷的重點在蓄熱浸泡,所以先試了鑄鐵鍋,雖是24cm大鍋,但圓筒形的鍋,容得了那麼多蛋卻容不得其翻身。好好的蛋幹嘛翻身呢?生蛋下冷水勤攪拌,蛋黃才會在中央凝固不至於走上偏路。第一次的大鑄鐵鍋不好使,翻出了肚量更大的矮胖寬身砂鍋,同數量的雞蛋可以在砂鍋裡輕巧的東翻西轉,上色浸泡更均勻。

鍋備好了,再來備料,八角、冰糖、鹽、紅茶包、米酒、醬油和清水。比例我走個隨意,八角數粒,3-5顆即可不用太多、冰糖一把,又不是喝糖水不用太多;紅茶包數包,2-4包即可;米酒些許;醬油100cc,鹽一大匙調味,其餘以冷水補滿蓋過蛋,開中火邊攪煮5分鐘即關火。

關火後把蛋敲出裂痕,再放回鍋裡煮10分鐘後關火。隨意放置幾個鐘頭,想到了再去爐上開火煮滾了就熄火放著,隔幾個鐘頭再想到去煮開熄火,然後放隔夜,就算大功告成了。

那到底要每隔幾個鐘頭?反覆幾次呢? 無所謂,每人愛吃的鹹淡不一樣,我每次做都很隨興,應該是只要在滷汁中浸泡隔夜都好吃。

這麼隨意的食譜有什好練習呢?當然有。關鍵在紋路。

如何讓蛋殼片片脫落的瞬間露出一顆有著冰花裂紋的茶葉蛋,那才叫精品。

第一鍋我隨手抄了支擀麵棍往蛋殼一敲,乖乖隆地咚,那紋可是一路裂到黑龍江去了,敲個蛋而已又不是打架,拿支那麼大的棍兒我也是誇張了些。

第二鍋我挑出了隻頗有份量的大湯匙,論品相質地完全襯得出精品一等一的地位,哐噹一聲,聽起來就舒爽,但下手得掌握好輕重分寸,否則也只是顆粉身碎骨承受不起厚愛的蛋。

即然大湯匙敲出個樣子來了,那就換支尺寸小的試試看,果然,用湯匙尖輕輕一碰,蛋殼就應聲裂出如蛛網般完美的冰花紋路。

偵查終結,從頭到尾找錯兇器啊。

湯匙背和湯匙尖我會在同一顆蛋上交錯敲打。

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